避风塘炒蟹的正宗做法

避风塘炒蟹的正宗做法如下：

工具/原料：海蟹、面包糠、蒜蓉、洋葱碎、干辣椒、姜末、葱花、盐、椒盐、白胡椒、食用油、淀粉。

1、避风塘炒蟹比较推荐用青蟹（肉蟹），不过这次看梭子蟹新鲜，买来后取壳，去腮、心、胃、肠四个不能吃的部位。

2、将每只螃蟹切成4-6数量的小块（蟹壳不用切），擦干水分后表面涂抹上些许淀粉，并用盐、白胡椒粉调味。裹粉可让蟹肉和蟹黄在烹饪时不至于流失。

3、取锅热油转至中火或大火，油温至6-7成熟后将螃蟹放入炸熟，螃蟹壳可复炸一次使壳酥脆。

4、炸过的油先倒出部分，留下底油，将蒜蓉、洋葱、姜末放入爆香。

5、而后倒入剩余炸蟹油，放入面包糠后转中小火来回翻炒，加入椒盐、白胡椒、干辣椒碎调味。

6、将炸好的螃蟹重新放入翻炒均匀，起锅前撒上少许葱花即可摆盘上桌。

避风塘炒蟹家常做法,正宗避风塘炒蟹怎么做

避风塘炒蟹的做法步骤

1将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可。

2准备好生粉一碗。

3辣椒洗净，蒜剥皮。

4蒜切末。

5加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味。

6螃蟹稍稍入味以后会出一些水分将水沥出然后均匀的包裹上一层生粉。

7锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。

8炸完螃蟹的油全部倒出过滤锅中加一点点底油烧热后下蒜末。

9煸炒出香味然后下面包糠，不停翻炒直到颜色微微金黄。

10下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。

香港避风塘炒蟹怎么做

避风塘炒蟹是香港代表名菜之一，只要你选对了材料，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。

下面介绍一个被认为是正宗香港避风塘炒蟹的做法。

食材：蟹，朝天椒，子姜，蒜头，葱，黑豆豉，胡椒，油，盐，黄酒，糖。

做法：

1、仔细刷洗干净蟹肚子；将整个蟹用水冲洗干净。

2、将活蟹开盖，除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）

3、炸蒜蓉：将蒜头剁碎成蒜蓉，在炒锅中放入适量植物油，将蒜蓉放入，开火。记住，冷锅冷油，小火加热。炸到蒜香飘出，蒜蓉变酥脆，颜色变黄，捞出，放置盘中冷却，这个过程必不可少，蒜蓉会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜蓉会更酥脆。

4、炸蟹：将洗好沥干水分的蟹切好，将蟹钳先放入刚才炸蒜蓉的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸；炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉，最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。

5、炒蟹：将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖；将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄；关火（避免油爆），倒入黄酒；开火，等酒香味四溢；倒入部分炸酥的蒜蓉煸炒；将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀；均匀撒盐调味；保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香；撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜蓉全部倒入快速拌炒均匀。

呵呵，可以出锅了。

这就是美味的香港避风塘炒蟹，仔细看，试着来一次吧。

避风塘炒海蟹怎么做

避风塘炒蟹

主料；海蟹

辅料：干辣椒

调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油

做法：

1、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；

2、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；

3、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。

避风塘炒蟹的制作材料：

主料：海蟹800克

调料：花生油75克,辣椒(红、尖、干)3克,大蒜（白皮）10克,盐3克,白砂糖15克,鸡精2克,淀粉(玉米)10克

避风塘炒蟹的做法：

1.将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；

2.炒锅倒油烧热，放入海蟹、蒜蓉炸至金黄色一起捞出控油；

3.锅内留底油，放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、白糖的比例为1比5）、鸡精、蟹块翻炒熟即可。

避风塘炒蟹的制作要诀：

1.可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹；

2.蟹可以换成虾、牛蛙均可；

3.本品有油炸过程，需备花生油约500克。

主料；海蟹

辅料：干辣椒

调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油

做法：

1、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；

2、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；

3、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。

避风塘炒蟹怎么做好吃

避风塘炒蟹的做法

1.

梭子蟹清洗干净

2.

活蟹分解（很暴力，我让老公干了），分解后的蟹还在呼吸、挣扎，真是罪过。除去蟹腮、蟹脐、蟹心、蟹胃，从中间一份为二

3.

蒜用刀剁成蒜蓉，小葱切段，干辣椒切段

4.

蟹块撒上淀粉略腌制几分钟

5.

平底锅放少许植物油，油三成热时切面朝上放入螃蟹，盖锅盖焖煎一分钟

6.

煎好的蟹盛出备用

7.

煎蟹的锅，再倒入比刚才多一些的植物油，把蒜蓉放进去开小火炒

8.

小火将蒜粒煎至微微发黄，能闻到蒜香的时候推到一边，一定要小火哦，注意观察不要糊掉

9.

将面包糠倒进锅内，加入少许盐和辣椒段，搅拌，仍然是小火，这个时间很短，面包糠会迅速把油吸干，成为颗粒状如图，盐的量够调面包糠和蒜酥的味道就可以了

10.

将刚才煎好的蟹倒入，搅拌至面包糠完全沾到蟹的身上，关火，撒葱粒，装盘，好看又好吃的避风塘炒蟹就做好了

避风塘帝王蟹的做法

避风塘帝王蟹的做法

一、食材准备

帝王蟹：1只（可根据用餐人数调整，一般1- 2人食用1只比较合适）

面包糠：适量（大概100- 150克左右，用于制作避风塘料）

大蒜：8- 10瓣

生姜：1块（约10克）

小葱：2- 3根

干辣椒：3- 5个（根据个人吃辣程度调整）

豆豉：10- 15克

食用油：适量（煎炸和炒制总共大概需要50- 80克）

盐：适量（大概3- 5克，用于调味）

糖：10- 15克（提鲜用）

生抽：10- 15毫升（增加风味）

料酒：10- 15毫升（去腥用）

二、前期处理

处理帝王蟹

将帝王蟹解冻（如果是冷冻的），用清水冲洗干净。

把蟹身和蟹腿分离，蟹身用刀切成小块，蟹腿可以用剪刀剪开，方便入味和食用。

准备配料

大蒜和生姜去皮，切成末。小葱洗净，切成葱花。干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽（如果不太能吃辣，可以保留部分辣椒籽）。

三、制作避风塘料

炒制蒜姜

锅中倒入适量食用油（大概20- 30克），油热后放入蒜末、姜末，小火慢慢翻炒。

炒至蒜末和姜末颜色微微发黄，散发出浓郁的香味，这个过程大概需要3- 5分钟。注意火候不要太大，以免炒焦。

加入其他配料

接着加入豆豉和小葱白（留部分小葱绿最后装饰），继续翻炒均匀。

然后加入干辣椒段，翻炒1- 2分钟，让辣椒的香味充分释放出来。

加入面包糠

把面包糠倒入锅中，与配料一起翻炒。此时可以把火稍微调大一点，快速翻炒，让面包糠均匀地裹上油脂和调料的香味。

炒至面包糠颜色变得金黄酥脆，大概需要5- 8分钟。然后加入适量盐、糖、生抽和料酒，继续翻炒均匀，使面包糠充分吸收调料的味道。炒好后盛出备用，这就是避风塘料。

四、烹饪帝王蟹

煎炸帝王蟹

另起一锅，锅中再倒入适量食用油（大概30- 50克），油热至六成（可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。

将处理好的帝王蟹块放入锅中，用中小火煎炸。先煎蟹身部分，大概煎3- 5分钟，直到蟹身两面变红。

接着放入蟹腿，继续煎炸3- 5分钟，直到蟹腿也变成红色且表面有一些酥脆的感觉。注意翻面，确保各个面都能煎炸到位。

炒制帝王蟹

把煎炸好的帝王蟹捞出，锅中留少许底油（大概10- 15克）。

放入已经炒好的避风塘料，小火翻炒几下，让避风塘料再次加热，散发香味。

然后倒入煎炸好的帝王蟹，快速翻炒，让帝王蟹均匀地裹上避风塘料。这个过程大概需要2- 3分钟，使蟹肉充分吸收避风塘料的味道。

五、装盘装饰

装盘

将炒好的避风塘帝王蟹盛出装盘，可以将蟹身放在盘子中间，蟹腿围绕在蟹身周围摆放，形状看起来更加美观。

装饰

最后撒上之前预留的小葱绿作为装饰，增加菜品的色彩和香味。这样，一道美味的避风塘帝王蟹就做好了。

做法解释

食材选择方面：帝王蟹肉质鲜美、口感紧实，是这道菜的主要食材。面包糠是用来制作避风塘料的关键，它能吸附调料的香味并且经过炒制后会变得酥脆可口。大蒜、生姜等配料则是为了增添浓郁的香味，去除海鲜的腥味。

前期处理的重要性：将帝王蟹合理地分解处理，既能保证在烹饪过程中受热均匀，又方便食用。而对配料进行细致的切配，如蒜姜切末、干辣椒剪段等，有利于在炒制过程中更好地释放香味。

制作避风塘料的过程：通过依次炒制蒜姜、加入其他配料和面包糠，并且在炒制过程中控制好火候和时间，可以使面包糠充分吸收调料的香味并达到酥脆的口感。这是避风塘菜肴独特风味的关键步骤。

烹饪帝王蟹的步骤：先煎炸帝王蟹能使蟹肉表面形成一层酥脆的外皮，锁住内部的汁水，同时让蟹肉带有煎炸的香气。再与避风塘料一起炒制，能让蟹肉充分吸收避风塘料的味道，使其味道更加丰富。起源于香港的避风塘地区。那里的渔民经常在海边捕鱼，为了能快速地将捕捞上来的海鲜烹制食用，便发明了这种用油炸和炒制面包糠等方式来制作菜肴的方法。随着时间的推移，避风塘菜肴逐渐在香港的餐厅流行起来，并且传播到世界各地。现在，避风塘已经成为了一种经典的烹饪方式，不仅用于制作海鲜菜肴，还可以用于肉类、蔬菜等多种食材的烹饪。

不同地区的避风塘菜肴特色

香港本地：香港的避风塘菜肴注重突出海鲜本身的鲜美和面包糠的酥脆口感。在调料的使用上，比较偏向于传统的粤菜风味，如使用豆豉、生抽等调料来增添鲜味。例如除了避风塘帝王蟹之外，还有避风塘炒蟹、避风塘虾等经典菜肴。

内地改良版：在内地，避风塘菜肴根据不同地区的口味进行了一些改良。有些地方会增加更多的辣椒或者花椒，使菜肴更具辣味或者麻味，以满足当地食客的口味需求。还有些地方会在避风塘料中加入花生碎等配料，增加口感的丰富度。