避风塘料做法与配方

避风塘料的做法及配方如下：

食材准备蒜蓉：500克百利面包糠：500克小瑶柱：50克椰蓉：30克白芝麻：50克豆豉：100克辣椒干：50克鸡粉：20克味精：20克盐：40克

制作步骤烤制面包糠和豆豉：将面包糠和豆豉放入烤箱，烤至酥脆。这一步能去除多余水分，使口感更干香。

处理瑶柱：用热水将小瑶柱泡透，随后将其弄散。

烧热油，将泡散后的瑶柱炸至酥脆，瑶柱的鲜味会在此过程中充分释放。

炸蒜蓉：将蒜蓉放入油中炸至酥脆，炸蒜蓉是避风塘料香气的重要来源。

混合翻炒：把炸好的蒜蓉、瑶柱，以及烤好的面包糠、豆豉，一同加入干净无油的锅中。

接着加入白芝麻、辣椒干、椰蓉，翻炒至热。

最后加入鸡粉、味精、盐，翻炒均匀，让各种调味料充分融合。

注意事项控制底油量：炸面包糠时，底油不要太多，否则炸出的面包糠不够干酥脆，会影响避风塘料整体的口感。

避风塘的做法

避风塘炒蟹

材料：阳澄湖大闸蟹3只、大蒜瓣2颗、生姜片3片、色拉油适量、红辣椒适量、生抽适量、盐适量、葱适量、干淀粉适量

制作步骤：

1、将阳澄湖大闸蟹、大蒜、生姜都清洗干净之后，分别将大蒜和生姜切成末。

2、待蒜和生姜切成末之后，锅里放油烧热，然后将大蒜末和生姜末倒入锅里煸炒直至炒出香味后捞出。

3、将大闸蟹的大钳、蟹腿都剪掉，然后使用牙刷将大闸蟹里里外外清洗干净。

4、刮掉蟹毛后，将大闸蟹蟹钳拍碎，然后将大闸蟹的蟹盖掀起，去掉蟹鳃、蟹胃、蟹心等等。

5、这些都处理好之后，将大闸蟹对半剪开，然后再大闸蟹的切面上裹上一层干淀粉。

6、将大闸蟹放入油锅里热炸至8成熟后再捞出来备用。

7、将蒜末和干辣椒放到油锅里，炒香之后将大闸蟹再次放入锅里翻炒。

8、然后一直保持大火烧，锅里可以适量的加生抽，习惯甜味的还可以加适量的糖。

9、一直翻炒到蒜末包裹上大闸蟹之后，就可以关火，然后撒一些葱花在上面就可以装盘出锅了。

营养价值：

1、大闸蟹营养丰富，含有多种维生素。其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。大闸蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

2、每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。

3、蟹壳还含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

避风塘做法

避风塘炒蟹

材料：阳澄湖大闸蟹3只、大蒜瓣2颗、生姜片3片、色拉油适量、红辣椒适量、生抽适量、盐适量、葱适量、干淀粉适量

制作步骤：

1、将阳澄湖大闸蟹、大蒜、生姜都清洗干净之后，分别将大蒜和生姜切成末。

2、待蒜和生姜切成末之后，锅里放油烧热，然后将大蒜末和生姜末倒入锅里煸炒直至炒出香味后捞出。

3、将大闸蟹的大钳、蟹腿都剪掉，然后使用牙刷将大闸蟹里里外外清洗干净。

4、刮掉蟹毛后，将大闸蟹蟹钳拍碎，然后将大闸蟹的蟹盖掀起，去掉蟹鳃、蟹胃、蟹心等等。

5、这些都处理好之后，将大闸蟹对半剪开，然后再大闸蟹的切面上裹上一层干淀粉。

6、将大闸蟹放入油锅里热炸至8成熟后再捞出来备用。

7、将蒜末和干辣椒放到油锅里，炒香之后将大闸蟹再次放入锅里翻炒。

8、然后一直保持大火烧，锅里可以适量的加生抽，习惯甜味的还可以加适量的糖。

9、一直翻炒到蒜末包裹上大闸蟹之后，就可以关火，然后撒一些葱花在上面就可以装盘出锅了。

营养价值：

1、大闸蟹营养丰富，含有多种维生素。其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。大闸蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

2、每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。

3、蟹壳还含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

避风塘炒料的正宗做法

准备材料：面包糠 1小碗，咸鸭蛋黄 1个，咸鸭蛋碎适量，黄油 30克，蒜末 1大勺，葱花适量香菜粒适量，红椒粒适量

1、准备好所有材料备用。

2、锅中加入黄油，再加入咸蛋黄。

3、将火打开，将咸蛋黄炒匀。

4、加入蒜末、蛋白末、红椒末翻炒

5、炒匀后加入面包糠翻炒一会儿，避风塘炒料就做好了。

避风塘做法是什么意思

避风塘菜肴风格

避风塘这个名词，最早指的是一处地名，地处香港铜锣湾之内。现在说的避风塘做法其实就是避风塘菜肴风格的意思。

避风塘这个名词，最早指的是一处地名，地处香港铜锣湾之内。避风塘中居住的，基本都是香港本土的渔民。这些渔民，大多是东南亚渔民的后裔。他们靠海吃海，以渔船为家。久而久之，就形成了其独特的水上文化。这其中，自然就包含了我们今天所说的这种饮食文化。

因为渔民们常年生活在水上，湿气很重。所以，这些东南亚渔民落脚避风塘之后，将家乡的烹饪方法与当地的特点相结合，在烹制菜肴时，加入大量的葱蒜等香辛料，以驱除湿气。最终形成了这种味道浓郁、蒜香扑鼻的特色美食。

现在的避风塘既不是菜名，也不是地名，更不是某个餐饮店的名字。避风塘口味所代表的，是一类使用了特定的烹饪手法和调味料，并具有其独特味道的美食的统称。避风塘美食的精髓，主要就体现在其独特的蒜蓉风味。这种蒜蓉的特别之处，在于其口味焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。用这种手法来烹饪海鲜和肉类，更能体现出食材原本的鲜美，使其更加美味可口。

避风塘大虾的做法

避风塘炒虾

避风塘炒虾是一道美味佳肴，主料包括红辣椒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、生粉。

中文名

避风塘炒虾

主要食材

面包糠，虾

分类

浙菜

口味

咸辣

调料

豆豉、白糖、食油

快速

导航

制作方法：

制作流程

食材明细：

红辣椒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、生粉。

制作方法：

1、先将虾洗净，剪掉须，挑去背后的黑线。将整理好的虾加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉腌制15分钟。

2、油锅烧热。将虾最好用厨房用纸把腌制的汁吸干，以免放入锅中油乱溅。把虾炒至变色。捞出备用。

3、油锅继续放少许油，烧热放入红辣椒炒香。在加入面包糠炒至金黄即可。

4、把虾放入炒好的面包糠中继续翻炒。不用再放什么调料。出锅非常的香脆。要趁热吃油。

5、虾头、虾皮、都可以一起吃。可以补钙大。多吃点海产品还是有好处哒。这道菜其实很简单的。基本成功率100%。

制作流程

辅料：大蒜(脱水)、干辣椒、细香葱、面包糠、青椒、红椒、熟面粉

调料：豆豉、白糖、食油

避风塘炒虾

做法：

1、准备原材料。把大蒜切成蒜茸，然后清水里面浸泡，洗去表面渗出的黏液，否则蒜茸经过油炸之后容易变黑变苦。

2、接着把干红尖椒切成一厘米左右的小段，小葱切碎。

3、豆豉是避风塘炒虾的重要风味来源，把豆豉冲洗干净吸干表面水分后用刀切碎。为了让豆豉的香气释放出来，必须把它放在锅子里面炒，整粒的豆豉炒起来效果自然比不上切碎的豆豉。

4、把1/4只青椒和红椒切成一个厘米见方的小块，作为炒虾的配菜。

5、蒜茸浸泡大约半小时后滤掉水分，因为蒜茸要放油里面炸，所以水分越少约好，可以先用手挤压一下，然后放在厨房纸巾上吸干多余水分。跟蒜茸共患难（下油锅）的还有虾，也要用纸巾吸干表面水分，否则油滴飞溅起来，可不是一件好玩的事情。

6、把开好背的虾放在一个大盘子里面，撒上大约10克面粉，用手拌均匀。这些面粉可以进一步吸附表面的水分，经过油炸后会形成一个薄薄的脆皮层。炸虾、蒜茸和面包糠。

7、取一个体积比较小的不沾汤锅，在里面倒入适量花生油，深度大约4公分，然后放在炉灶加热到160摄氏度左右。用筷子把虾放进油锅里面，因为锅子比较小，所以一次不要放得太多，大约五六只就可以了。

8、等虾肉表面变成白色，而且虾的身体卷曲变形之后，就可以把它捞出来，放在厨房纸上，吸去多余油脂。开始炸蒜茸，蒜茸经过油炸后可以去除其刺鼻的味道，只保留浓浓的蒜香，同时口感也变的非常酥脆。

9、把吸干水分的蒜茸倒进油锅里面，密切观察其性状变化。等到蒜茸颗粒看上去有些干瘪，而且表面开始变色的时候，就把面包糠倒进去一起炸。

10、发现蒜茸呈现金黄色的时候，就把蒜茸和面包糠一起从油锅里面滤出来放在衬有厨房纸的盘子里备用。

11、取一个平底锅，预热1分钟，倒入大约15毫升花生油，把切碎的10克豆豉放进锅里翻炒，直到豆豉飘出香气。

12、加入切碎的小葱和干红尖椒，翻炒到葱的刺鼻味道散去。

13、倒入切好的青椒和红椒片，迅速翻炒，直到锅子里面飘出青红椒的本身特有的香味。加入适量的盐调味，因为豆豉本身也是咸的，所以放盐的时候务必慎重，不要放得太多，然后加入10克糖。

14、倒入炸好的蒜茸和面包糠，翻炒均匀。放入前面炸好的虾，轻轻翻动，让虾和面包糠、蒜酥以及其它调味料充分接触，这时候需要最后尝一下，如有必要，可以再放些盐调味。

小贴士：

1、为了让虾好看一点，可以在虾的背部切一刀，深度大致相当于虾身体的1/2左右，这样它受热后就会卷成一个漂亮的虾球。

2、面包糠进锅的时机跟其中水分含量有关，如果水分含量比较高，就需要提前一会儿放进去。

3、做好的避风塘炒虾鲜香可口，入口之后，几种不同的风味和感受纷至沓来，可以说五味俱全惊喜连连。[1]