香港避风塘炒蟹怎么做

避风塘炒蟹是香港代表名菜之一，只要你选对了材料，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。

下面介绍一个被认为是正宗香港避风塘炒蟹的做法。

食材：蟹，朝天椒，子姜，蒜头，葱，黑豆豉，胡椒，油，盐，黄酒，糖。

做法：

1、仔细刷洗干净蟹肚子；将整个蟹用水冲洗干净。

2、将活蟹开盖，除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）

3、炸蒜蓉：将蒜头剁碎成蒜蓉，在炒锅中放入适量植物油，将蒜蓉放入，开火。记住，冷锅冷油，小火加热。炸到蒜香飘出，蒜蓉变酥脆，颜色变黄，捞出，放置盘中冷却，这个过程必不可少，蒜蓉会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜蓉会更酥脆。

4、炸蟹：将洗好沥干水分的蟹切好，将蟹钳先放入刚才炸蒜蓉的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸；炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉，最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。

5、炒蟹：将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖；将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄；关火（避免油爆），倒入黄酒；开火，等酒香味四溢；倒入部分炸酥的蒜蓉煸炒；将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀；均匀撒盐调味；保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香；撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜蓉全部倒入快速拌炒均匀。

呵呵，可以出锅了。

这就是美味的香港避风塘炒蟹，仔细看，试着来一次吧。

避风塘炒蟹怎么做好吃

避风塘炒蟹的做法

1.

梭子蟹清洗干净

2.

活蟹分解（很暴力，我让老公干了），分解后的蟹还在呼吸、挣扎，真是罪过。除去蟹腮、蟹脐、蟹心、蟹胃，从中间一份为二

3.

蒜用刀剁成蒜蓉，小葱切段，干辣椒切段

4.

蟹块撒上淀粉略腌制几分钟

5.

平底锅放少许植物油，油三成热时切面朝上放入螃蟹，盖锅盖焖煎一分钟

6.

煎好的蟹盛出备用

7.

煎蟹的锅，再倒入比刚才多一些的植物油，把蒜蓉放进去开小火炒

8.

小火将蒜粒煎至微微发黄，能闻到蒜香的时候推到一边，一定要小火哦，注意观察不要糊掉

9.

将面包糠倒进锅内，加入少许盐和辣椒段，搅拌，仍然是小火，这个时间很短，面包糠会迅速把油吸干，成为颗粒状如图，盐的量够调面包糠和蒜酥的味道就可以了

10.

将刚才煎好的蟹倒入，搅拌至面包糠完全沾到蟹的身上，关火，撒葱粒，装盘，好看又好吃的避风塘炒蟹就做好了

避风塘炒蟹家常做法,正宗避风塘炒蟹怎么做

避风塘炒蟹的做法步骤

1将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可。

2准备好生粉一碗。

3辣椒洗净，蒜剥皮。

4蒜切末。

5加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味。

6螃蟹稍稍入味以后会出一些水分将水沥出然后均匀的包裹上一层生粉。

7锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。

8炸完螃蟹的油全部倒出过滤锅中加一点点底油烧热后下蒜末。

9煸炒出香味然后下面包糠，不停翻炒直到颜色微微金黄。

10下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。

避风塘炒蟹的正宗做法

避风塘炒蟹的正宗做法如下：

工具/原料：海蟹、面包糠、蒜蓉、洋葱碎、干辣椒、姜末、葱花、盐、椒盐、白胡椒、食用油、淀粉。

1、避风塘炒蟹比较推荐用青蟹（肉蟹），不过这次看梭子蟹新鲜，买来后取壳，去腮、心、胃、肠四个不能吃的部位。

2、将每只螃蟹切成4-6数量的小块（蟹壳不用切），擦干水分后表面涂抹上些许淀粉，并用盐、白胡椒粉调味。裹粉可让蟹肉和蟹黄在烹饪时不至于流失。

3、取锅热油转至中火或大火，油温至6-7成熟后将螃蟹放入炸熟，螃蟹壳可复炸一次使壳酥脆。

4、炸过的油先倒出部分，留下底油，将蒜蓉、洋葱、姜末放入爆香。

5、而后倒入剩余炸蟹油，放入面包糠后转中小火来回翻炒，加入椒盐、白胡椒、干辣椒碎调味。

6、将炸好的螃蟹重新放入翻炒均匀，起锅前撒上少许葱花即可摆盘上桌。

避风塘炒海蟹怎么做

避风塘炒蟹

主料；海蟹

辅料：干辣椒

调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油

做法：

1、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；

2、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；

3、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。

避风塘炒蟹的制作材料：

主料：海蟹800克

调料：花生油75克,辣椒(红、尖、干)3克,大蒜（白皮）10克,盐3克,白砂糖15克,鸡精2克,淀粉(玉米)10克

避风塘炒蟹的做法：

1.将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；

2.炒锅倒油烧热，放入海蟹、蒜蓉炸至金黄色一起捞出控油；

3.锅内留底油，放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、白糖的比例为1比5）、鸡精、蟹块翻炒熟即可。

避风塘炒蟹的制作要诀：

1.可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹；

2.蟹可以换成虾、牛蛙均可；

3.本品有油炸过程，需备花生油约500克。

主料；海蟹

辅料：干辣椒

调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油

做法：

1、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；

2、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；

3、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。

自己做避风塘炒蟹的时候,怎么样才能做出焦香的风味

脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与其他食材共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味得以浸透，香辣久远，味道浓郁，令人越食越开胃，越欲罢不能。可以用来制作海鲜、肉类、时蔬等，其特点是制作的菜肴口感酥脆，蒜香浓郁，比较有名菜肴有避风塘羊排、避风塘茄子等，而今天要说的是避风塘炒蟹。味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。

炸蟹。不同部分下锅的时间不同：先钳后盖再其它。变色之后下蒜蓉，再加入独家秘制酱油和豆鼓（注意是广东豆鼓，不是豆瓣酱）。煸炒出香味然后下面包糠，不停翻炒直到颜色微微金黄。下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。

坐锅点火倒油。有油炸过程，需备花生油约500克左右，油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。梭子蟹3只辅料：面包糠1小碗调料：葱1棵蒜3头料酒1茶匙生抽1茶匙红尖椒1小把豆豉1茶匙生粉小半碗白糖1茶匙植物油适量锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用。

再将炸好的蒜蓉、瑶柱、烤好的面包糠、豆豉加入干净无油的锅中，再加入芝麻、辣椒干、椰蓉翻炒至热，最后加入鸡粉、味精、盐翻炒均匀就完成了。

避风塘炒蟹的做法

避风塘炒蟹是一道以香脆面包糠和蒜粒包裹炸蟹的经典港式菜肴，以下是具体做法：

食材准备蟹 4只面包糠 500克蒜适量生抽适量盐适量糖适量胡椒粉适量豆豉适量指天椒 5条椒盐适量制作步骤处理螃蟹

将螃蟹清洗干净，用牙刷刷洗蟹身缝隙，委托商家或自行砍件，每只螃蟹砍成8块。

再次冲洗蟹块，确保无泥沙残留。

炸制面包糠和蒜粒

锅中倒入足量油，大火加热至油温升高后，倒入面包糠，快速翻拌使其均匀受热，炸至金黄色立即熄火捞出备用。

捞出面包糠后，清理锅中残渣，继续炸蒜粒至金黄色，捞出沥油备用。

将炸好的面包糠和蒜粒放在油隔中，进一步沥出多余油脂。

炸螃蟹

清理锅中油渣，重新倒入较多油，大火加热至油温升高后，放入蟹块（建议佩戴橡胶手套，用锅盖遮挡防油溅）。

大火炸5分钟（蟹块较大需延长炸制时间），炸至蟹壳变红、蟹肉熟透后捞出备用。

炒制避风塘调料

锅中留少量底油，放入豆豉和切好的指天椒圈，小火爆香。

转小火，加入炸好的蒜粒和面包糠，翻炒均匀后，依次加入盐、糖、椒盐、胡椒粉、生抽调味，翻炒至调料充分融合。

混合装盘

转大火，倒入炸好的蟹块，快速翻炒使蟹块均匀裹上避风塘调料。

装盘后即可享用，面包糠和蒜粒的香脆与蟹肉的鲜嫩形成丰富口感。

注意事项炸面包糠和蒜粒时需全程翻拌，观察颜色变化，避免炸煳。炸螃蟹时油温较高，需做好防护措施，防止油溅烫伤。调味时可根据个人口味调整盐、糖、椒盐的用量，建议先少量添加，翻炒后试味再补充。