谁会阿瓦山寨和岳麓山屋剁椒鱼头的做法。

做法一

首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

做法二

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法三

我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，

阿瓦山寨剁椒鱼头是什么鱼

阿瓦山寨的剁椒鱼头通常选用的是鳙鱼（花鲢鱼）的鱼头。以下是详细说明：

1.鳙鱼（花鲢）的特点

头大肉嫩：鳙鱼头部占身体比例较大，肉质肥美细嫩，尤其适合做剁椒鱼头这类突出鱼头鲜味的菜品。

胶质丰富：鱼头富含胶质，口感滑润，蒸制后能充分吸收剁椒的香辣味。

常见选择：湘菜、川菜中的剁椒鱼头普遍选用鳙鱼，因其性价比高且易获取。

2.其他可能的鱼类

鲢鱼（白鲢）：头型类似但肉质稍松散，鲜味略逊，较少使用。

草鱼：鱼头较小且骨头多，一般不做首选。

高档替代：少数餐厅可能用鲟鱼或鳕鱼头，但非主流。

3.阿瓦山寨的定位

作为连锁餐饮品牌，阿瓦山寨主打湘黔风味，其剁椒鱼头大概率延续传统，选用鳙鱼头以保证经典口感和成本控制。

小贴士

若想确认具体品种，可观察菜单标注或询问服务员。

鳙鱼头标志性特征为头大、嘴宽，搭配红亮剁椒和汤汁上桌，通常辅以宽面或米粉吸汁。

总之，按行业惯例和菜品特点，答案以鳙鱼最为可靠。

阿瓦山寨鱼头的操作步骤是什么

相信不少小伙伴都吃过鱼头，比如鱼头火锅、剁椒鱼头等等，这些都是味道很鲜美的。做菜师傅们用山椒做成的辣椒酱均匀涂抹在切开的鱼头上，还要涂抹花生油和秘制香料，周围放上鹌鹑蛋、红枣和日本豆腐，然后入锅蒸熟，撒上韭菜，就完成了。鱼头嫩而肥，味道鲜美。吃完鱼头，还可以吃一碗面，和鱼汤混在一起味道很棒！下面就来详细介绍一下鱼头的做法：

配料：一个鲢鱼头，二十多个红辣椒，两勺料酒，一勺鸡精，一勺豆豉，三根小葱，一小块老姜，半个大蒜，适量盐。

步骤：鱼头洗净切成两半，红辣椒切末，葱切成段，姜切丝，蒜切细末。鱼头抹上盐、胡椒粉、食用油，腌制半小时左右；切几片姜蒜，摊在盘子底部，放上一个鱼头，鱼头上放几勺剁椒酱，做个双味，再加上一些蒜末、姜；将水煮沸，鱼头蒸5-6分钟后取出，加入酱油，撒上葱花，倒入热油，蒸1-2分钟。最后，将一勺热油倒在蒸好的鱼头上就可以出锅了。

鱼头可以用鲢鱼或者鳙鱼，鱼头大而肥，肉白而嫩。鲢鱼的脂肪含量高于鳙鱼，而鳙鱼的蛋白质含量普遍高于鲢鱼。鳙鱼肉味甘甜，有暖胃的功效，鱼头可以治疗头痛头晕。鲢鱼最胖的部位在腹部。鲢鱼具有健脾利湿的功效。鲢鱼的吃法有很多，有红烧、清蒸、油炸或者做成鱼丸，但炖汤是最好的，比如鱼头火锅。鲢鱼腌制后口感更好，腥味更少，保存时间更长。把新鲜的鱼头，稍微腌制一下，味道也更鲜美。以豆腐为配料，吃起来更加美味。

苏州地区哪里的剁椒鱼头最有特色

在苏州三元二村，有一家名为三峡格格的餐厅，这里的剁椒鱼头非常美味，常常需要排队等候。虽然其他菜品的评价一般，但剁椒鱼头绝对是不容错过的佳肴。旁边的小店则提供美味的白馍，搭配剁椒鱼头食用，更是别有一番风味。

另外，阿瓦山寨的剁椒鱼头同样具有特色，分量十分充足。吃完了鱼头，一定要点上他们的面皮，用剩下的剁椒和汤水拌面皮，口感绝佳，让人回味无穷。

每每想起这些美味，我的口水都不由自主地流了下来。要是晚上能去尝尝剁椒鱼头，那该有多好啊！

剁椒鱼头是粤菜还是湘菜呢

鱼头上均匀涂上少许料酒或者花雕酒，盐，胡椒粉腌制30分钟剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。第一次吃是当年在阿瓦山寨吃的，吃过一次就被这道菜的口味深深的吸引了，此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

今天与大家分享一下剁椒鱼头的做法。

首先我们准备一下食材：

主食材：鲢鱼头：1个

辅材：剁椒，料酒，蒸鱼豆豉，蚝油，葱，姜，蒜，盐，鸡精，胡椒粉，

操作步骤如下：

1，鲢鱼头从头顶切开，把里边黑色膜全清理干净。葱姜一半切末，一半切片，蒜切末2，鱼头上均匀涂上少许料酒或者花雕酒，盐，胡椒粉腌制30分钟 3，锅内加少量油，放入葱姜蒜末煸出香味，放入剁椒，煸炒盛入碗中，加一点耗油，两小勺蒸鱼豉油，鸡精拌匀

4，盘底摆葱，姜片，然后把鱼头平放，把调好的剁椒汁均匀的铺在鱼头上，锅内加水，水烧开后，放上鱼蒸12分钟，然后关火虚蒸3分钟.5，鱼头撒点葱花，锅内加一汤勺油烧热，然后浇在鱼头上，就完成了。

第二种方法

1.先将鲢鱼葱姜蒜八角辣酱剁椒盐白糖啤酒香菜蚝油都准备好，然后将鲢鱼处理清洗干净后将鱼肉和鱼头分离2.之后将鱼头放入水中清洗干净后放入沸水里面，焯一下后去掉腥味，再将油倒入锅里后倒入油烧热3.之后放入八角、花椒，放入葱姜蒜翻炒出香味后放入辣椒酱，再放入大酱，倒入酱油，放入白糖4.倒入啤酒，蚝油，倒入清水，大火煮开后转成小火烧煮，最后盖好锅盖焖煮1小时就可以熄火，最后放入香菜，葱姜末就可以了。

这款剁椒鱼头是用鲢鱼头作为主要食材烹制而成，而且采取了酱焖的烹饪手法还可以有效去除鲢鱼头的腥味，因此可以在食用中令品尝者最大限度的享受到美食。